Hallo Dave,
Arbeitsplatten wären ok und sind stabil aber ich würde zu 22mm Spanplatten tendieren - diese kannst du dir im Baumarkt auf deine Maße zuscheiden lassen und die Kanten auch dort bekleben lassen. So kannst du dir einen "ganz normalen" Unterschrank bauen, mit Tür etc...halt nur eben auf deine Maße angepasst - sieht dann so aus:
btw, für welche Maße hast du dich nun entschieden?