Moin Jörg!
Wasserwechsel wird deinen Nitratwert selten bis nie auf 0 bringen, da auch das Leitungswasser meistens Nitrat enthält. Da braucht es schon z.B. Pflanzen, die Nitrat "verbrauchen".
Hier mal ein foreninterner Link zum Thema Nitrat.
https://www.l-welse.com/forum/showthread.php?t=14210
Zum Sauerstoff: Was für den einen Fisch völlig ausreichend ist, muß für den nächsten sauerstoffliebenden Wels nicht unbedingt genug sein.